Con gran alegría, desde la Universidad Nacional de Río Negro
(UNRN) Sede Alto Valle - Valle Medio celebran que hoy (24/07) se publicó en el Boletín
Oficial la Resolución Conjunta N° 39/2025, la incorporación del orujo de manzana
al Código Alimentario Argentino (CAA). Este logro es el resultado de un trabajo
conjunto entre el Centro de Investigación y Transferencia (CIT) Río Negro (dependiente de la UNRN y el CONICET) y el
sector productivo, representado por las industrias jugueras y sidreras del Alto
Valle.
Este avance es un ejemplo claro de cómo la articulación
entre la ciencia, la universidad pública y el sector productivo puede generar
soluciones concretas para los desafíos del territorio.
La incorporación del orujo de manzana al Código Alimentario permitirá que las jugueras y sidreras cuenten con una alternativa real para aprovechar este subproducto, que se genera en grandes cantidades
Un paso trascendental para la provincia
La incorporación del orujo de manzana al CAA permitirá que
las jugueras y sidreras -un sector clave en la economía regional- cuenten con
una alternativa real para aprovechar este subproducto, que se genera en grandes
cantidades. Además, la sociedad en general se beneficiará al disponer de un
ingrediente natural rico en fibra, que podrá utilizarse en la elaboración de: alimentos
horneados, Snacks saludables, Barritas de cereales, Productos extruidos.
En este sentido, se debe destacar un reconocimiento especial a la Lic. Karina Haritchabalet (Ministerio de Salud de la
provincia de Río Negro), por su apoyo desde el inicio en la gestión ante la
Comisión Nacional de Alimentos para lograr esta inclusión. También al Laboratorio de Salud Ambiental de Cinco Saltos, por su
aporte en los análisis microbiológicos necesarios.
Asimismo, al equipo de la Planta Piloto de Alimentos (CIT RIO
NEGRO-UNRN), y docentes e investigadores de las ingenierías en Biotecnologías y
en Alimentos de la UNRN Sede Alto Valle -Valle Medio: Dr. Diego Rocha Parra,
Mg. Claudia Arias, Dr. Juan Laiglecia, Dra. Natalia Bongiovani, Ingeniera
Carolina Taraborelli, Lic. Jessica Liberatti, Dr. Mauricio Coletto,
Técnicas de laboratorio Ivana Colín y Mariana Clavero y el Dr. Andrés Felipe
Rocha Parra, quien desde 2011 con su tesis doctoral investiga el orujo de
manzana como ingrediente alimentario, sentando bases científicas para este
logro.
También se hace extensivo el agradecimiento a las empresas
jugueras que facilitaron el material de estudio para las investigaciones:
Natural Juice SRL, Patagonia Beverage SRL, Jugos S.A.
Además, a la Sede Alto Valle - Valle Medio de la UNRN, cuyos estudiantes de las Ingenierías en Alimentos y en Biotecnología han sido integrantes fundamentales en los equipos de investigación de la Planta Piloto de Alimentos Sociales. Su participación refleja el espíritu de la Sede: formar profesionales comprometidos con los desafíos del territorio, donde la ciencia y la tecnología se ponen al servicio de las necesidades productivas regionales.
Este hito refleja el poder de la articulación entre la
investigación científica y el sector productivo para convertir desafíos
regionales en oportunidades sustentables, beneficiando tanto a la industria
como a la comunidad.
