En su estancia, del 1 de febrero y el 30 de abril, se integró al grupo de investigación en Salud, Seguridad Alimentaria y Nutrición, donde desarrolló el proyecto “Nanobiotecnología para la valorización del orujo de uva: desarrollo de un ingrediente funcional para aplicaciones en productos panificados”, dirigido por la Dra. Rocío Alejandra Chávez Santoscoy, Profesora Investigadora Asociada de la Escuela de Ingeniería y Ciencias, del Campus Monterrey del Tecnológico de Monterrey.
El proyecto fue presentado en conjunto con la Dra. Lucrecia Piñuel y la Dra. Patricia Boeri, directoras de tesis doctoral del postulante, en el marco del Programa de Biotecnología de la Universidad de las Naciones Unidas para América Latina y el Caribe (UNU-BIOLAC), donde resultó seleccionado para su financiamiento y desarrollo internacional.
La investigación se centró en la revalorización de subproductos de la industria vitivinícola mediante herramientas biotecnológicas innovadoras. En este contexto, se desarrolló un sistema de encapsulación de compuestos fenólicos extraídos del orujo de uva mediante secado por aspersión, con el objetivo de mejorar su estabilidad, protegerlos frente a factores ambientales y favorecer su incorporación en matrices alimenticias. Para ello, se emplearon diversas estrategias de ingeniería de biomateriales. Asimismo, se llevó a cabo una caracterización fisicoquímica integral de las partículas obtenidas, para evaluar la eficiencia de encapsulación, su estabilidad y aptitud tecnológica. En paralelo, se analizó el potencial antioxidante, con el propósito de establecer el impacto del proceso de encapsulación sobre la preservación y funcionalidad de los compuestos bioactivos. Como etapa final, se desarrollaron panes fortificados con las partículas obtenidas, evaluando su incorporación en la masa, su comportamiento durante el proceso de panificación y su impacto sobre las propiedades funcionales y sensoriales del producto final.
La experiencia en la institución mexicana del Ing. Morón Rivera fortalece a la vez a la UNRN y al CIT Río Negro, al sumar capacidades tecnológicas clave que impulsan las investigaciones actuales y la creación de conocimiento aplicado.
En el marco de su estancia, el investigador de la UNRN Sede Atlántica también participó como asistente en el 2nd Food Security & Nutrition Symposium, realizado los días 23 y 24 de febrero de 2026 en la Escuela de Ingeniería y Ciencias del Tecnológico de Monterrey.
Esta experiencia potenció la formación doctoral del Ing. Morón Rivera en técnicas avanzadas de encapsulación. Además, fortalece a la UNRN y al CIT Río Negro al sumar capacidades tecnológicas clave que impulsan las investigaciones actuales y la creación de conocimiento aplicado. A su vez, a nivel regional, contribuye a la valorización de residuos agroindustriales, impulsa esquemas de producción más sostenibles en el marco de la economía circular y promueve el desarrollo de alimentos con valor agregado y perfil saludable, fortaleciendo el vínculo entre ciencia, innovación y sector productivo.
