CALIDAD EN LA ELABORACIÓN DE CHACINADOS: CLAVES PARA PRODUCIR MEJOR Y VENDER CON CONFIANZA

La Universidad Nacional de Río Negro (UNRN), a través del Departamento de Educación Continua de la Sede Alto Valle – Valle Medio, realizará la charla Calidad en la elaboración de chacinados: claves para producir mejor y vender con confianza, una propuesta destinada a fortalecer las capacidades técnicas de productores regionales y estudiantes vinculados al sector agroalimentario.

La actividad se llevará a cabo el próximo lunes 29 de junio, de 13 a 15 horas, en el Salón Cultural de la Municipalidad de Coronel Belisle, y estará a cargo de las docentes Dra. María Belén Buglione, Lic. Florencia Cayolo y la Méd. Vet. Sabrina Martínez.

La charla abordará los principales factores que determinan la calidad e inocuidad en la elaboración de chacinados artesanales, haciendo foco en la prevención de riesgos sanitarios, las buenas prácticas de manufactura y las estrategias para mejorar los procesos productivos. Asimismo, se analizarán errores frecuentes en la elaboración de productos cárnicos y sus posibles consecuencias sobre la seguridad alimentaria y la calidad final de los alimentos.

Entre los temas que se desarrollarán se encuentran las enfermedades transmitidas por alimentos asociadas a productos cárnicos, como la triquinosis, salmonelosis, listeriosis y botulismo; el control de temperaturas e higiene; la prevención de la contaminación cruzada; la trazabilidad y los registros productivos; y la importancia de la calidad como herramienta para fortalecer la competitividad y la confianza de los consumidores.

La propuesta está dirigida a productores de chacinados artesanales y a estudiantes de quinto y sexto año de la carrera de Medicina Veterinaria, y busca generar un espacio de intercambio entre productores, profesionales y futuros graduados, promoviendo la producción de alimentos seguros y de calidad.